夏风微醺，烟火缭绕！

没有什么比约上三五好友

在烧烤摊前大快朵颐更惬意的了！

滋滋作响的肉串、扑鼻的香气......

一个字

爽！

BUT！吃货请注意！

美味背后，也藏着些健康“小刺客”

别担心！这就送上「撸串安全法则」

让你放心嗨吃，快乐加倍！

撸串时，小心这些“健康刺客”！

1、夹生肉风险高：寄生虫 & 细菌的温床！

✅ 半生不熟的牛羊肉可能携带绦虫、旋毛虫等寄生虫。

✅ 未烤透的鸡肉、海鲜易含沙门氏菌、副溶血性弧菌，引发急性肠胃炎。

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2、“焦香”有代价：暗藏致癌物！

✅ 高温烧烤产生的苯并芘是Ⅰ类致癌物，长期摄入会增加癌症风险。

✅ 油脂滴落炭火产生的烟雾含多环芳烃，会附着在食物表面。

3

食材储存不当：细菌疯狂繁殖！

✅ 烧烤摊的生肉如果在常温下放置超过2小时，细菌数量可能翻倍。

✅ 腌制过久的肉类亚硝酸盐易超标。

4、工具环境“脏乱差”：病从口入！

✅ 反复使用的竹签、烤架未彻底清洗，可能残留致病菌。

✅ 露天烧烤灰尘、蚊虫污染，增加食品安全风险。

安全撸串5大“黄金法则”！

1、选肉要新鲜，腌制要科学

✔ 食用的肉要从正规渠道购买。

✔ 腌制时间不超过4小时，避免亚硝酸盐超标。

2、烤熟！烤透！温度要达标

✔ 牛肉、羊肉、海鲜中心温度≥63℃（全熟更安全）。

✔ 鸡肉中心温度≥75℃（确保无血丝）。

✔ 避免反复翻烤，减少致癌物附着。

3、避免烤焦，减少致癌物摄入

✔ 烤制时勤翻动，防止局部过热。

✔ 烤焦部分坚决不吃，刮掉发黑部分。

✔ 搭配食用蔬菜（如洋葱、彩椒），降低致癌风险。

4、生熟分开，避免交叉污染

✔ 生肉和熟食使用不同餐具、夹子。

✔ 生肉不要直接放在烤架上解冻。

✔ 烤好的食物尽快食用，避免长时间暴露。

5、环境要卫生，工具要清洁

✔ 户外烧烤选择干净、通风的场所。

✔ 烤架、夹子使用前用洗干净，高温消毒更好。

✔ 竹签建议一次性使用，避免重复利用。

特别提醒：这几类朋友撸串要“悠着点”！

痛风患者

海鲜+啤酒=尿酸飙升，可能诱发剧痛。

“三高”人群

烧烤高脂高盐，会加重心血管负担。

胃病患者

辛辣调料刺激溃疡，加重炎症。

孕妇和儿童

致病菌感染风险高，应彻底烤熟再食用。

万一吃坏肚子？记住“急救三步曲”！

若出现呕吐、腹泻、发热等症状：

1、立即停止进食，保留可疑食物样本。

2、补充电解质防脱水，及时就医。

3、向医生详细说明烧烤饮食史，必要时进行病原检测。

专家小贴士：健康撸串长久之计

Tip1

频率控制： 健康人群每月食用烧烤不宜超过两次。

Tip2

腌制妙招：腌制肉类时加入蒜汁、柠檬汁，减少致癌物生成。

Tip3

剩菜处理：剩余烤串冷藏勿超48小时，复热需彻底。

撸串的快乐，健康是基础！

熟透是底线，焦黑靠边站！

生熟要分家，卫生不能烂！

掌握这套“夏日生存智慧”

安心做个快乐吃货~

科学撸串，才能嗨得尽兴，吃得安心！

来源：东莞疾控

发布于：广东省